说起预制菜，我想起了肯德基的自在厨房。2022 年春天我储备了一些食品。以前说过，必须要买好吃的（微博正文），因为你一旦习惯了在自己的家里吃压缩饼干，那还有什么不能习惯的？当时做了三级预案。有些是放在家里的储备（微博正文）。还有些则是可以在很短时间内取得的渠道，比如自在厨房。因为自在厨房可以从距离最近的肯德基门店配送。下单后一小时内就能拿到。也就是说，不必预先囤货，只要提前一点点听到风声再下单就都来得及。自在厨房的各种炒饭、焗饭都挺好吃的。也方便，微波炉热一下就行。最重要的是自在厨房的产品包装设计紧凑，冰箱冷冻室的一个抽屉就能放很多，特别适合囤积。虽然自在厨房现在已经下架了，不过我偶尔还会想起。封闭期间我一家人吃的还行，其中也有自在厨房的功劳。
正能量博主完全可以有一抽屉Gucci，餐馆完全可以有预制菜，脱口秀演员完全可以有编剧帮着写稿子，我们也完全可以讨论这些并让不知道的人都知道。
@欧阳志刚正在搞创作
房主任的脱口秀是有编剧的，不是她自己写的，那就更不可能是她本人的真实经历。其实其他脱口秀演员多多少少也是有其他编剧在给他们写稿。所以，站在台上讲脱口秀的这个人，应该扪心自问：既然讲的是另一个人写的稿子，那他为什么不给赵本山去写？不给冯巩去写？不给姜昆去写？不给郭德纲去写？而要给我这么一个没有任何舞台表演训练的彻头彻尾业余的连普通话都说不利索的人写？这是图啥呢？我又比赵本山冯巩姜昆郭德纲强在哪呢？？？
据说这是牛顿的牙齿，又叫南无积分引力光明佛牙舍利。
烤出来的羊排“可以”吃三餐，价格是一样的，那就应该告诉消费者，这是第几餐//@来去之间:大家还是能接受中央厨房主要食材速冻的，但是不能理解羊腿放1年没使用……//@海珠刘安迪:我还有一个感受：西贝的库存管理真的很有问题，几百家门店，一日两餐都在消耗库存，为什么随手拿出的还是十个月或者十几个月前的库存材料？即使是还在保质期内的。假如不是疏忽于要先用掉日期早的库存，还有一种可能就是，采购时就是在采购临近保质期的料包？
@一笑奈何嘤嘤嘤
我来总结下被老罗这一闹腾后，我收获的信息和心得：1、我心中的预制菜跟老罗定义不太一样，就是那种一个包装写着鱼香肉丝，倒出来微波炉叮的一声当炒菜卖的，我肯定不想吃到。当然，你把馍和酱肉冰冻两个包装，拿出来叮两声放一起叫肉夹馍在我眼里也叫预制菜。2、我对中央厨房有自己的理解和要求，我认为老罗这回其实是惊醒了我这点。以美国一个中档大规模连锁牛排馆LongHorn Steakhouse 为例（按我理解平行过来他比西贝在中国档次还低点，欢迎美国朋友指正）它使用中央厨房生产酱料、配菜沙拉预切割、土豆泥等基料和面包（注意并不会冷冻的硬邦邦分发）、甜点基料。核心食材牛排因为控制成本只能湿式熟成 21-28 天，然后速冻锁鲜，到使用时不会超过三个月，在门店现场烹饪。沙拉等蔬菜材料在中央厨房切割，真空保鲜后 0-4 度冷链运输到门店，使用时不超过一周，现场最后制作拼配成沙拉人均 30 刀吧，这是我认为中国合理的中央厨房的使用以及中档餐厅对材料的处理也应该达到的水准。3、西贝事件和餐饮业集体对他的声援，让我突然领悟了，完全不 TMD 是这回事！大量食材都冻了一两年，法克啊啊啊啊！我没那么关心营养，所以不用给我科普什么科学松鼠会式的冷冻蔬菜营养更好类的知识。我只关心口味，蔬菜除少数外冷冻后、肉类冷冻超过半年口味都是明显丧失。难怪我在国内吃中餐厅，虽然觉得顺嘴，但是总觉得材料味道一般呢。我到不排斥味精什么的少量使用，但根据西贝后厨的视频，这些餐厅很可能为了弥补口味上的损失用了我们家庭不太常用的十来种化学制品吧（我倒相信安全没问题）。很多朋友没觉得食材口味跟新鲜的大差估计这些化学制品居功甚伟。所以，我为啥要花这么多钱吃这玩意？安心回家做饭了4、而且从这回暴露的情况看，中餐中高档大规模连锁餐厅基本没啥差别吧？我不认为西贝、海底捞（涮的蔬菜可能不是冷冻储存的，肉我认为主要也是长期冷冻保存的）、麻六记等等就有什么区别，甚至我对新荣记都开始充满了疑惑（不过他就那么几家店，按说采购新鲜食材还好控制）。然后有些朋友说那种新兴的展示给你看的现炒连锁店呢，我的看法是他炒之前的材料也是在冷库转悠好几年的，化冻后炒给你看，他是现场大火炒还是西贝这样现场电炉给你弄熟，那是个个人烹饪方式爱好的小问题。结论就是，我和朋友会大幅减少下馆子，安心让阿姨做饭。真想吃外面的饭了，我倒更不排斥便宜的外卖了，美团和淘宝上靠谱点便宜的外卖品牌，那不也是冻了一年的肉、西兰花、面饼做出来的吗，跟西贝有啥差别啊
我的名字也进入正文了//@万能的大熊:我觉得赢不赢还要再等一段时间才知道。。因为虽然西贝不怎么样，但他却是这个圈子里做的最好的之一吧。。虽然大家觉得新鲜的会更好，在新鲜的里边其实也有很多科技。。这件事情最好的地方就是西贝把厨房打开给大家看，毫不掩饰，毫不保留，你吃到的就是你看到的，而且其他家也差不多。。
@凯雷
2023年华杉的展望：前十年拿下西贝6000万咨询费；下个十年，不贪心，1个亿就行了。A:华与华前十年做对了什么：家有宝贝，就吃西贝！西贝推出儿童餐，爸爸妈妈们快带孩子去吧！I莜 baby！ B:华与华新十年做错了什么：可能这次罗永浩吐槽应对失误是华杉有史来史级诗的最大的危机。但关注华杉与贾国龙微博加起来也有5000天，也是亚运村西贝莜面村最早的食客，在得到罗胖上也听了华杉的课，他们都是废于思考的人，结果这次犯下比超级符号还超级的公关大错。此前一条微博讲了，现在讲弱传播是马后炮，正如万能的大熊所说，强传播也没有错，好多强传播都赢了！但为什么，这次华与华与西贝没有赢，这就是在【事实，报道，舆论】这个感性新闻学构成的真实世界中，事实、报道、舆论一键生成，如果不是冒然开放后厨直播间，还有下周一反转的空间，但这只是传播技巧，贾国龙与华杉可能在决定开放后厨的一瞬间，可能都预料不到冻羊腿有9个月，24个月冻西兰花的符号灾难，用漏勺套下水道的场景，公开是个好东西，绝对没有错，冲冠一怒企业不干了也要干黑嘴这个传播形象与设定符号最初也没有错。错在哪，就是感性新闻学中的感性对象性，移动互联时代，传统媒体与通稿形传播其实是滞后的，就像来去之间昨天评论，这是【后新闻时代】，这个相当有眼光，之前的教授讲的都是【后事实，后真相】，真相和事实没有后，只有新闻在感性新闻学框架中是第二元素，后新闻时代，就是事实，报道，舆论一键性，没有滞后性，发通稿，找中国企业家这样的大牌传统媒体做专访也没有错，但就需要同步考虑与消费者的互动，站在消费者立场，站在消费者视角，同步考虑发通稿的意义、价值所在。这一次，贾国龙与华与华都没有做到。凭他们的实力，资本，手腕 ，别看罗永浩是个超级网红，十个也不是他们两的对手。但，一夜间，上了直播，就翻车了，原来，他们两个与是消费者的感性为敌！用感性新闻学的话来讲，就是丧失了感性。1以结果为目标，2成功是个副产品，3细节与过程始终是当下要做的事的第一位，后厨的情况，看来两个人都没有真正的掌握，华与华与贾国龙，身边的都是拍马的人，虽然都在网上，怼他们的人，谩骂他们人几乎都没有，这十年，评论区看到的，可能就只有我一次喷了下华杉的黑格尔式的思考，他们高高在上太久了。缺乏了感性警醒，日常无事，承平太久，一旦有事发生，这次危机发生，之前我认识的西贝公关经理楚学友，好像很多年前就辞职走了，身边可能他们都没有不拍马的人，没有红队蓝队的概念和人，本质来讲，就是缺乏了一个外部视角。C; 从今年算起，2025年这场对于贾国龙对于华与华不啻于911的危机，将是一个新的开始十年。前十年，做对了什么。这一次做错了什么，下一个十年要做对什么。这才是最大的考验与挑战。十条，先说前三条。1，相信贾国龙与华杉，一定会聚首，两个超级人物一定不会推诿，一定会有一个彻底的复盘。绝不是营销号讲的，当时就该认错这么简单，实施弱传播，对不起，罗胖，我错了之类。强传播，并没有错。这里的经验和教训，相信，足够宝贵。等待他们给出这个感性答案。我判断，一定与包括针对周转率的管理有关系，一定与红队蓝队有关系。 2，绝不是什么品牌先行，再找几个中国企业有大V网红来重塑形象，首先一定是流程再造。公开是个好东西。但绝不是无脑开放后厨，也绝不是封闭，而是整个流程再造。这里回顾下史级诗的西北公关灾难 ，直播中曝露出的问题，解决方案自然涌现，这里不赘述。 3，应对危机，品牌不先行，但先行的是什么，其实我已经说了，公开是个好东西。之前说了，他们两人精神上网了，肉体并没有上网。肉体如何上网这后七条中的一条，第三条，其实，恰恰是传统的思路，但传统思路首先要解决的是贾国龙的传统思路即找传统媒体，就是走群众路线。 第3点，稍详细说下。这个黑色星期五，罗胖吐槽的第二天，我一条都没有转，不是不关心，也就转了一个南京梁斌的微博，其实这一天，大家根本没有聚焦在预制菜上，因为罗胖那一行字，虽然有火力，但太抽象了。谁现在感性关注那些抽象的东西，第一波喷的人都是借题发挥，打预制菜的。真实的人谁会看到一句话就开火力喷？？？这一天发生了什么，从我个人感受看，我感受到的，就是太贵了三个字。800块，15道菜，这是罗胖让外界让我们感受的到的吐槽点，但形势明明对西贝有利，我就晚上要吃饭时，从华为汽车出来，和两个妹妹想去一家火锅店，想了想，不对呀，800块，15道菜，五个人，并不贵呀。 所以，这个黑色星期五，罗胖并没有掀起真实的风暴。灾难来了，是半夜三点起夜刷到直播，黑色星期六真的来了。直播是灾难 ，但实际上，西贝的基本盘仍在，看看我的评论区，预制菜的理性，西兰花冻的必要性，冻羊腿24个月是上一个品牌剩的。国家的标准，第一财经刚刚给出一个草案，老罗又适时宣布收手千一个段落，华与华与贾国龙要做的，就呼之欲出！ 第3点，就是四个字，【真实顾客】，做法就是感性新闻学中的八个字【他说，他说，他最后说】，在第2点改造流程的前提下，让真实的顾客，寻找真实的顾客，不是让1.8万西贝人车轮大战罗永浩，而是让每个店，寻找那些真实顾客，让他们来说，说真实的感受，说对这次事件的评价，说他们的不满，说他们的满意，说他们继续来西贝的体验，线上线下，要讲的是这上事。 那就是让，华与华 I LOVE 筱，四个字，下沉一次。从一个品牌，一个人整个店的超级符号，从一个罗永浩的超级菜单，回到喜欢西贝，真正发现西贝好吃为什么来吃的真实顾客的每一份感受，让他说，他说，他说，自然涌现，呈现。这是最原始的传播力，也是最有生命力的传播力。这是华与华 I LOVE 筱，超级符号并不矛盾，恰恰 ，让这个符号彻彻底底接一次地气，接一次锅气。 十二点了，我还有9条大湾区，12条大阅兵的稿子没有写，第4点， 第5点，第6点，第7点，第8点，第9点，第10点，留待以后，如果以结果为目标是个什么结局？就仍然是他说，他说，他说的肉体版，就是他吃，他吃，他吃。比如，西贝这次重新崛起，是个什么样子，一定是我这个西贝最古早的顾客，要请人吃饭，突然想到西贝，这个危机下给彻底改好了，就去西贝吃吧。这一刻，西贝，就是经过这十条的重新锤炼 ，回到了真实人间。华杉：不时有人问我：“西贝是你们做的吗？好多公司都说是他们做的。”我说：“西贝董事长叫贾国龙，西贝是他做的。华与华才是我做的。” 华杉：华与华为西贝服务了十年，拿了六千多万的咨询费，都做了些啥？见视频。华与华开创订阅制咨询服务模式，每年收钱不多，价值在过程中涌现。下一个十年，我们也不贪心，拿一两个亿就行了。华杉：2013年听说公司来了一个客户叫西贝莜面村，我心想这中餐馆能有多大企业，后来听说也有几个亿生意，我们都觉得出现了“新物种”，不知道是自己孤陋寡闻，然后听说这是一个4万亿的市场。再后来，我的妈呀！海底捞市值2000亿，餐饮业成了华与华最大客源行业！我的结论是：人生如戏，全看运气，接了西贝莜面村，就是华与华这几年最大的运气！#华与华作品#I莜，西贝莜面村。闭着眼睛点，道道都好吃！羊在草原跑，肉在西贝烤！健康抓关键，主食吃莜面！家有宝贝，就吃西贝！好吃，吃好，吃得住！非常好吃战略！话语不仅说事，而且做事！太好吃了😋讲究！ @华杉2009:和华与华只合作一年是吃亏的，合作时间越长，价值越大。因为战略是一个形成的过程、涌现的过程，而在这个过程中，华与华的价值会越来越大。西贝第一个十年就这么过来了，第二个十年，我们才会使出真正的本事！为什么呢？因为经过了十年，西贝开始理解华与华方法了，我们可以真正发挥了。大V评论：//@戢程:#华与华品牌五年计划##戢程的读书笔记##华与华方法# 西贝亲嘴打折节西贝连续举办8年的亲嘴打折节在餐饮行业是头牌活动，每个品牌都想有一个像西贝这样的亲嘴打折节。西贝亲嘴打折节是基于企业自身的基因所创造的节日，2016年—2022年连续7年过程的拆解让我感触最深的是西贝所有的行动是由“爱的文化”贯穿始终，这也是这个节日能够取得如此巨大影响力的原因。西贝「超级符号」的创作寄生在“I LOVE YOU”和“I ❤️NY”这两个表达爱意以及蕴含巨大爱的能量的文化母体上。这里让我对「文化母体四部曲」的理解加深了一些，「超级符号」要经历四个环节，「寻找母体」、「回到母体」、「成为母体」、「壮大母体」。西贝亲嘴打折节这一营销日历活动本质上是「超级符号」进入「成为母体」和「壮大母体」的环节。这也让我看到，品牌营销日历活动的提出和创作的前提是，根据企业的基因找到适合企业的「文化母体」然后再进行私有化，成为品牌专属的「超级符号」。品牌营销日历活动能够成功是因为在「寻找母体」的阶段就“找到了一个母体行为或风俗”。「母体」不是一个简单的词语，而是行动以及行动背后蕴含的文化的能量足够强大，这样才能使尽可能多的人自发地卷入，还没到点所有人都在无意识地筹备，等待跟期待节日的到来。就像每年春节即将来临之际，所有人都会提前半个月，甚至更早买回家的票，准备带回家的年货，准备过年需要的东西。之所以有这些行动，是因为中国有「春节」的文化。「文化」才是品牌营销日历活动最核心的部分。这让我对华杉老师在本书第255页讲道的：“品牌是与消费者的立约，当你与全社会所有人达成了心理契约，达成了熟悉、了解和信任，融入了大众的生活，成为人类文化、文明的一部分，才可以说你已经成为一个品牌。品牌是文化现象，是人类文明。我们思考一切品牌营销传播的问题都基于文化母体。”这里让我对华与华订阅制的服务有了更深刻的理解，表面上看「超级符号」是第一年的服务模块，「营销日历」是在2~3年的服务模块，「公民品牌」是在4~5年的服务模块。这三个模块的顺序，其实就是通过时间的积累将「文化母体四部曲」的四个环节实现，从而使「品牌」融入大众生活也就是文化母体中，成为母体的一部分，并随着时间的积累不断地壮大母体。「品牌」融入「文化母体」的第一步是寻找母体行为，这一母体行为是在母体文化的背景下才会有的行为。文中写道：“凡事彻底的思想，重复做一件事，就是把平凡的事做彻底，做到不平凡。很多细节的创意，都是在年复一年的过程中不断生发出来的。人们不懂的积累的原理，不能以30年为时间长度来安排自己的计划。超级符号源于文化母体，最终通过一年年地积累成为母体。华与华方法就是耕耘不问收获的方法、坚持就是运气的方法、连续坚持的方法。”这个案例让我对「重复」也有了更加深刻的感受。华杉老师在本书第181页讲道：“我们每年、每月、每周、每天重复做的事情，决定了我们的人生。我们要把人生活得尽量地重复，这才是滴水穿石，坚持不懈，日日不断。”//@美味好心情://@西贝贾国龙:对的，要死磕。//@楚学友:@西贝莜面村 老板 @西贝贾国龙 死磕产品，一个吃碟设计背后有三个理由。大师研发，百万寻找一道菜。菜品体验官，收集顾客反馈意见，积极内部整改。无功利心的网络社区说得好，我们有待加强。谢谢韩老师。西兰花、羊腿周转率半年，一年，才上餐桌，惊了！//@走马观花sunny:有视频说里面有一个已经冻了九个月的西兰花。还是儿童餐的。//@--福至心灵--:这就过了吧，保质期24个月，不是到24个月了才让你吃//@用户7299853318:随便一拿就有一个临期的啥肉，去年9月19号的。按理说他们应该周转很快啊//@小小苏鲜生:偷换概念吧，零下18°的冷冻有效期是24个月，不是指这个西兰花冷冻了24个月。每天消耗不用周转吗？#西兰花# //@三发127:我也是今早看直播回放才知道，原来他家我很爱吃的酸菜烩肉是有生产日期的，且生产日期是去年。我真是曹尼玛啊。//@三号梁78895:回复@糖十月:逻辑没错。如果一个餐厅的库存过20个月才用，那么这个餐厅快倒闭了。//@糖十月:保质期24个月，不代表你吃到的就是已经已经冷冻了24个月，一般用量大的话也不会冷冻太久//@广州杨向宏:我也惊了//@吴其伦:哈哈，凯雷老师，你上当了！保质期24个月，不是放了2年再拿出来给你吃，那样的话，这个店生意该有多差啊？#西贝6000万咨询费#【#西贝10年给咨询公司付了6000万#】 华杉2009的微博视频
做这个用得着去新疆吗？常熟就解决了。在常熟，人家还会先给你垫一层荷叶，然后裹上黄泥烤，什么湿气都能除掉。//@凯喜博士DrCash://@林瘦猫:超能力启动。“湿气” boom!
@萌酱爱摸鱼
怎么说呢……其实你是一个潮湿的木乃伊